Villa St Germain

La villa St Germain est située à Oudon, à 30 km de Nantes. Je ne vais pas y aller par quatre chemins : ce restaurant est, avec le Retour du marché, l'un de mes plus grands coups de coeur sur la région ! La cuisine est délicieuse, le service discret et attentionné et le rapport qualité/prix imbattable.

 

Que vous décidiez d'y aller le midi ou le soir (et je ne doute pas qu'après avoir lu mon article, vous mourrez d'envie de découvrir cet endroit), il est prudent de réserver surtout en fin de semaine. Comme vous pouvez le voir, le cadre est sobre et intimiste.

Comme d'habitude, nous commençons par un apéritif. Pour changer du sempiternelle kir à la mûre, je commande un Ti punch et Eric un Planteur. Nous prenons une assiette d'accras en accompagnement.

 

 

Ouaouh ! C'est qu'il arrache mon Ti punch ! Il faut dire que je n'ai pas l'habitude des alcools forts. Mais bon après deux gorgées, je m'habitue, lol ;-) Préparé avec du rhum, du citron vert et de la cassonnade de sucre (et non du sirop de sucre de canne), il est franchement extra ! Les acras sont délicieux également.

 

Trois formules sont proposées le midi en semaine :

- entrée-plat ou plat-dessert à 13,50 €
- entrée-plat-dessert à 16,50 €
- entrée-plat-fromage-dessert à 20,50 €

Les plats, qui changent chaque semaine, sont affichés sur une ardoise. En général, ils sont également disponibles sur le site internet du restaurant. Il y a deux entrées au choix, deux plats de résistance et deux desserts. Nous avons opté pour la formule entrée-plat-dessert. Et bien sûr, nous avons décidé de goûter à tout.

 

Ce midi, en entrée nous avons donc pour commencer des filets de sardines, fenouil frais relevés avec une vinaigrette orange-Piment d'Espelette. Une entrée simple, certes,  mais l'association sardine/fenouil fonctionne bien et la vinagrette apporte une petite note exotique très sympathique.

La seconde entrée est une pissaladière au lard fumé avec sa compotée d'oignons. La pâte de la pissaladière est fine et croustillante et la garniture ultra légère.

On continue du filet de merlu "Petit Bâteau" servi avec une purée de carottes et accompagnée d'une sauce Tom Ka. Mention spéciale pour la sauce Tom Ka qui relève avec brio le goût du filet de merlu ! 

 

L'autre plat, c'est de l'épaule d'agneau confite aux épices du Magreb accompagné d'un gratin Dauphinois. La viande est fondante et très goûteuse, le gratin dauphinois est crémeux mais pas trop, fondant lui aussi.

Et on termine ce délicieux repas avec des churros à la fleur d'oranger, sauce chocolat blanc. Un dessert original, très réussi. La sauce au chocolat blanc servie légèrement tiédie est extra.

Ainsi qu'avec un tartare de fraises à la menthe fraîche, sablé breton. Les fraises sont délicieuses, et le sablé  breton est tellement léger, qu'on en reprendrait bien un deuxième...

Un petit café ? Allez ! Et en plus on a droit à un petit bonus : un financier tout doré au coeur moëlleux à souhait.

La Villa St Germain propose une cuisine gastronomique raffinée, originale et pleine de saveurs. Nous avons eu l'occasion d'y aller deux fois, une fois le midi, une fois en soirée. J'ai une préférence pour le soir où l'ambiance est plus détendue.
 

Ma note

 

 

Villa St Germain

170 Rue Alphonse Fouschard

44521 Oudon

Tel. : 02 51 14 10 04

http://www.villa-st-germain.fr/

L'Annesso

Le restaurant L'Annesso est situé en plein coeur du centre-ville, tout près de l'ancien palais de justice, qui a été réhabilité en un hôtel de luxe 4 étoiles, le Radisson Blu. Ce restaurant qui a ouvert depuis moins d'un an, propose une cuisine française d'inspiration italienne.

Le jour où nous décidons d'y aller, le soleil est de la partie. J'espère qu'il sera aussi dans nos assiettes... ;-) A notre arrivée, nous sommes accueillis par un serveur qui nous installe à notre table et nous apporte la carte. 

Les plats de pâtes proposés à la carte nous font envie, les desserts aussi. Mais, on décide d'être raisonnables et de choisir "Il pranzo". Il pranzo c'est le menu proposé au déjeuner et comprenant deux formules : entrée-plat/plat-dessert pour 16,90 € ou entrée-plat-dessert pour 19,50 €. Nous choisissons la seconde.

En entrée, nous avons droit à un crumble de légumes au pistou avec un mélange de salades. Il est servi tiède, les légumes (aubergines, poivrons, tomates et oignon) sont fondants et le côté "granuleux" du crumble est très réussi. C'est vraiment très bon.

En plat de résistance, ce sont des conchiglioni à la concassée de tomate crémeuse et jambon cru. Les pâtes sont cuites al dente, la sauce est goûteuse, le jambon est tranché fin, il est très bon. Là encore, c'est très réussi. Même la petite baguette croustillante au goût de fromage posée négligemment sur le côté est délicieuse !

Pour le dessert, nous aurions dû avoir du tiramisu à la châtaigne et au whisky avec de la meringue, mais le dessert que l'on nous sert ne ressemble pas vraiment à du tiramisu...

Je goûte une cuillerée, une deuxième... Bof, ça ne m'emballe pas plus que ça et puis quand même ce n'est pas le dessert qui était indiqué sur la carte. J'appelle donc le serveur qui me dit qu'en effet, il n'y a plus de tiramisu à la châtaigne, mais qu'il pensait que nous en avions été prévenus. Il me propose de choisir un autre dessert à la carte, sans supplément. 

Je choisis donc un tiramisu, tant pis il ne sera pas à la châtaigne mais ce sera un tiramisu quand même. Eric, quant à  lui a déjà englouti sa crème à la fraise ! Je ne regrette pas mon choix, il est léger et onctueux, je me régale.

Et voilà une bonne adresse de plus ! Décidément, qu'est-ce qu'on mange bien à Nantes ;-)

Ma note

   

L'Anesso

1 Place Aristide Briand

44000 Nantes

http://ristoranteannesso.fr/

L'Uni

J'ai eu envie de découvrir ce restaurant suite aux commentaires élogieux que j'avais pu lire par ci, par là. L'Uni fait par ailleurs partie des 3 restaurants pour lesquels le jury des Tables de Nantes 2013 a eu un "coup de coeur", les 2 autres étant Les Chants d'avril et Lulu Rouget.

Le restaurant est situé dans la rue Fouré, à proximité de la Cité des congrès et du quartier du Champ de mars. On tourne un peu dans les rues avant de trouver une place. C’est un peu galère pour se garer dans le quartier…. Mais il en faut plus pour nous décourager et puis de toutes façons, on a réservé !

A notre arrivée, l'un des serveurs nous demande si l'on veut prendre un apéritif au salon ou si l'on souhaite passer directement à table. Nous répondons tous les deux en même temps, Eric dit "directement à table" et moi "au salon". Bon, ça commence bien... ;-) Finalement, on s'installe dans le petit coin salon où l'on nous amène la carte des boissons en nous précisant qu’il y a aussi un cocktail maison préparé avec du nectar de bananes, du jus de passion, du curaçao et du rhum. Va pour 2 cocktails maison !

Pour accompagner nos boissons, nous avons droit à une petite purée de lentilles façon guacamole et 4 mini tortillas au blé noir. C’est original... sans plus... Nous n’avons pas demandé quel était le prix du cocktail, cela aurait pourtant été judicieux.. Il n’est pas mauvais mais pas franchement inoubliable non plus et du coup son prix (9 €) est vraiment élevé à mon goût.

Les entrées, poissons, viandes et dessert proposés à la carte donnent franchement envie. L’Uni propose également un menu Carpe Diem et offre la possibilité d’une découverte 4, 5 ou 6 temps. On opte pour une découverte en 4 temps (1 entrée, 2 plats et 1 dessert) à 35 €. Je demande à la serveuse si le choix des plats se fait parmi ce qui est proposé à la carte. Que nenni ! C’est un menu surprise, dé-cou-verte, carte blanche au chef quoi ! On part malgré tout sur le menu découverte, cela revient quand même moins cher qu’à la carte. 

Bon allez on passe à table ? A peine installés, on nous apporte, en guise d’amuse-bouche, un bouillon au persil, racine, poireaux et oignons. Un peu surprenant d’avoir du bouillon en amuse-bouche mais il est bon, très parfumé et servi bien chaud.

En entrée, on nous sert une salade de chou rouge avec des feuilles de courge Butternut, des champignons japonais (appelées oreilles de juda), du couteau et un bâtonnet d’anguille fumée. Je fais un peu la grimace par rapport à l’anguille mais au final, heureusement qu’elle est là car elle permet de relever le goût de cette entrée qui reste assez fade dans son ensemble.

Le premier plat est un plat de poisson. Chouette, j’adore le poisson ! Et c’est une dorade royale que l'on nous sert avec une émulsion de pommes de terre à l’huile d’olive et un soupçon de caviar d’aquitaine. La dorade est bonne, la chair se détache bien tout en résistant un peu, signe d’une cuisson bien maîtrisée. L’émulsion de pomme de terre est bonne également mais je ne peux émettre d’avis sur le  caviar, il y en a si peu que cela ne valait pas forcément le coup d’en mettre. Enfin, si pour la couleur ! L’ensemble reste réussi. En terminant mon plat, je m’aperçois que j’ai oublié de prendre une photo… Et m…. !

C’est que c’est pas facile d’être un food reporter ! Il faut prendre des notes parce qu’il est difficile, voire même impossible, de tout mémoriser et il faut aussi prendre des photos ! Bon d’accord j’adore ça mais quand même ;-)

Le 2^nd plat est un plat de viande. C’est du magret de canard grillé sur la peau arrosé d’un jus au lait de coco et persil et servi avec des champignons, des airelles, des pommes de terre du Pérou et de la racine. Le magret a bon goût mais il est un peu épais et pas suffisamment cuit. Les légumes servis en accompagnement ne sont pas mauvais mais il y en a vraiment très, très peu.

Place au dessert ! J’espère qu’on va se régaler…  C’est une ganache au chocolat  présentée à la façon d'un petit poussin qui viendrait d'éclore (la coquille est à la meringue), du mangoustan (c'est le fruit posé sur la ganache), du pitaya (c'est celui qui est blanc avec des petits points noirs), du ramboutan (c'est le petit fruit qui ressemble à un oursin rouge) et un sorbet au litchi. La patronne prend le temps de montrer à chaque client ce à quoi ressemblent ces fruits aux noms exotiques.

La ganache au chocolat est bonne. C’est une bonne idée de faire découvrir des fruits exotiques, même si les fruits choisis n'ont pas de saveur particulière. La meringue est bonne mais je la trouve un poil trop sucrée. Le sorbet apporte une note de fraîcheur à l'ensemble.

On termine le repas avec un café qui nous est servi accompagné d’un petit financier.

Alors verdict final ? Bilan mitigé… Le lieu est sympa, très cocooning et le service en salle est  discret et attentionné. On a bien mangé, mais j’ai envie de dire sans plus. Du coup, l’addition (près de 120 €) est un peu sévère !

Le tapage qui est fait autour du restaurant l’Uni n'est absolument pas justifié et je ne le conseillerai pas particulièrement, même si nous avons passé une assez bonne soirée malgré tout.

Ma note

  

Restaurant L'U.Ni
36, rue Fouré
44000 Nantes

TÉL :  02 40 75 53 05

Manoir de la Boulaie

Cet établissement dont la renommée n'est plus à faire, figurait depuis longtemps sur ma liste de restaurants à découvrir. Nous avons enfin eu l'occasion d'aller y déjeuner ce vendredi 30 novembre.  

Le manoir de la Boulaie se trouve à une quinzaine de kilomètres du centre de Nantes. L'entrée dans le domaine se fait par une petite route...

... qui longe un étang derrière lequel on aperçoit le très joli manoir.

L'entrée au restaurant se fait de l'autre côté de cette très jolie maison bourgeoise.

Une fois à l'intérieur, nous sommes installés dans l'un des petits salons. Notre table se trouve juste à côté d'une belle cheminée en marbre rose. Le cadre est sobre et chic. Les fauteuils sont très confortables.

En guise d'apéritif, nous prenons un cocktail maison (appelé l'Insolite du Manoir). Le prix de ce très sympathique cocktail (13 €), nous le découvrirons au moment de régler la note...

Pour accompagner cet apéritif, on nous apporte une superbe mise en bouche présentée ci-dessous, avec de gauche à droite, une perle d'huître au vinaigre d'échalote servie sur un mini toast, un petit cône garni d'une émulsion au chou-fleur, saumon et éclats de sésame aux noisettes, un croquant à la gambas avec une infusion à la crevette grise et enfin un beignet d'escargot agrémenté d'une émulsion à l'ail à boire à la paille.

Nous prenons le temps de déguster toutes ces merveilles. En bouche, tout est fin et délicat. Vivement la suite...

Nous avons choisi le menu "Retour du Marché" à 38 €. On nous propose la formule avec 2 verres de vin et un café pour 52 € que nous acceptons. Il s'agit d'un menu unique, tous les plats sont imposés par le chef, sans possibilité de changer à priori. Nous n'avons toutefois pas posé la question...

En entrée, on nous sert un pressé de foie gras aux cèpes et au fenouil accompagné d'un sorbet à la betterave.

Superbe association entre cet étonnant sorbet à la betterave et le foie gras. Un vrai régal ! Pour accompagner cette magnifique entrée, on nous sert un verre de pinot gris et l'on nous propose des petits pains maison. Nous avons le choix entre du pain traditionnel, aux céréales, aux olives ou au citron. J'en choisis deux : un aux céréales et un au citron. Il y a même un petit présentoir pour le pain, qui est servi tiède et croustillant.

Arrive ensuite le plat de résistance. C'est de la lotte posée sur un lit de coquillages et d'artichauts et arrosé d'un jus de galanga et de lait de coco. Elle est servie avec du pak choï, des feuilles de riz soufflé à l'encre de seiche et des champignons japonais. Sur la lotte, est posé un morceau d'ail noir d'Aomori.

Le serveur nous explique qu'avant de pouvoir être dégusté, ce condiment japonais est plongé pendant plusieurs semaines dans une eau de mer dans laquelle il fermente peu à peu, prenant une teinte noire et une texture fondante.

Pour accompagner ce plat, le sommelier nous sert un verre de côte de Provence blanc (domaine Turenne).

La lotte ne fait pas partie de mes poissons préférés et  je me demande de quelle façon le chef va pouvoir m'étonner sur ce plat. Mais à la première bouchée, je suis conquise... La cuisson est parfaite. La sauce au galanga et au lait de coco est savamment parfumée ; elle ajoute une petite note exotique qui n'est pas pour me déplaire. Au risque de passer pour des gloutons, Eric et moi sauçons notre assiette jusqu'à la dernière goutte ;-)

Il ne nous reste plus qu'à découvrir le dessert. C'est un blanc mousseux au jus d'ananas servi avec un sorbet à la pina colada et agrémenté d'une petite tuile.

La mousse est légère, aérienne, un véritable nuage en bouche ;-) Le sorbet à la pina colada qui mèle l'ananas à la coco et au rhum est frais et crémeux. 

Pour finir ce succulent repas, on nous apporte un café et... des mignardises ! Et quelles mignardises... Un pousse-pousse tout d'abord avec de la mangue, de la banane et du raisin au rhum. Sur le dessus une petite mousse à la coco...

... mais aussi un petit batonnet à la compotée de coing enrobé de chocolat blanc aux noisettes et une petite tuile.

Fine, délicate et subtile, la cuisine proposée par le chef est vraiment impressionnante. Une véritable féérie de couleurs et de saveurs ! Il faut aller dans ce type d'établissement au moins une fois dans sa vie.

Toutefois, même si la cuisine est de haut niveau, je ne suis pas à l'aise dans ce genre de restaurant. Le personnel de service et la clientèle sont trop guindés à mon goût. Je suis contente d'y être allée mais je n'ai pas forcément envie d'y retourner.

 

Ma note

Manoir de la Boulaie
33 Rue Chapelle St Martin
44115 HAUTE GOULAINE
http://www.manoir-de-la-boulaie.fr/fr/index.php